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                                                《竹溪味道》3 :吊罐的记忆

                                                时间:2017-06-23 15:55

                                                《竹溪味道》并非菜谱、食单。菜谱、食单讲的?#24623;?#20160;么做和怎么做,而本册则关注怎么吃和在哪里吃,也关注和美食缠绵一处的氛围。“人莫不饮食也,鲜能知味也。”在回味那些适口充肠的酸甜苦辣咸的时候,人们往往更为留恋吃东西时的?#25345;?#24847;境或心绪。毕竟,那萦绕于心头的滋味,恐怕是厨师无法烹饪出来的。

                                                我把那些浸润于美食之中却又洋溢于食材之外的感受点染于纸上,写成了这本《竹溪味道》,想与竹溪人以及关注竹溪饮食的人分享普通饭菜里的温情和爱,分享竹溪山山水水之真味。尽管美味千姿百态、众口难调,然而缠绕其间的亲情与乡情却是相通的。

                                                我非文化圈人士,文化水平仅为初中,而且非勤行中人,对于“爆炒烧燎煮,煎糟卤拌汆”等等烹饪?#35760;?#21482;能从一个“吃货”的角度来理解和描述,难免露怯。幸好这本册子并不是写给大厨们的专业书籍,而只是供那些和我一样?#19981;?#31481;溪饮食的朋友们解闷儿的谈资。若有不妥之处,就请一笑了之。

                                                           二O一七年六?#38706;?#21313;一日(老盆)

                                                作者简介

                                                彭卫东,竹溪县西关街人,从事餐饮经营五年,因与锅碗瓢盆为伍,故号“老盆”。

                                                在我少年时期的记忆中,竹溪人居住于秦巴山区腹地,房屋多属土木结构,一般选择在柴方水便的地?#20581;?#27599;户都?#24184;?#20010;火塘,柴火抵御严寒;每个火塘上方都挂各种肉类,熏?#35780;?#32905;便于保存;每个火塘都?#24184;?#20010;吊罐,烧水烹饪维持生活;每个火塘里面都是滚烫的小灰,烤洋芋、红薯、苞谷坨……如今游走竹溪山乡,?#29134;?#27877;瓦房屋已难见踪迹,取而代之的是水泥洋房,曾经司空见惯的生活器具己成古物。一位知我爱好的朋友从竹溪南山淘得一副吊罐送给我,让我好不动容,一为朋友间的情谊动容,二为这已是几十年不曾见过的衣钵动容。

                                                吊罐又叫鼎罐,是一种类似圆锥体状的炊具,由罐体、罐盖和罐架三部分组成,可能是"鼎"、"釜"的?#39184;?#21518;代。估?#35889;?#26089;是陶制,后为铜制和石制,最后是生铁的,吊罐在中国的分布曾经还是很广的,每个地区吊罐的形状及大小又有所区别,我所熟悉的是秦巴山区的那种吊罐。

                                                竹溪与陕西接壤,生活习俗相通相融,秦巴地区使用吊罐的历史很?#24623;?#20037;。据陕西溢河镇与花里交接的展望村白子洞考古发现,吊罐的历?#20998;?#23569;可以追溯至800年以前。

                                                竹溪人自古?#24623;?#26234;慧的,他们的智慧从一个火塘、一个吊罐的设置就能体会的?#20581;?#22530;屋设火塘充满生活气息,柴火烧的很旺,除了取暖还兼?#25628;?#32905;、烧水、烹饪、烧?#23613;?#36825;是最原始的资源整合和充分利用。

                                                竹溪人自古?#24623;?#29983;活情调的,家里来了客人,围坐在火塘周边,喝茶、聊天、烧?#23613;?#21514;罐里飘出阵阵肉香,这样的生活场景一般会?#20013;?#21040;深夜。与吊罐有关的浑语?#38181;?#25105;至今还记得一些,?#28909;紓?#20154;们把"老相好"叫"老火搭勾",把男人生殖器疲软、勉行房事叫做"日吊罐判"。还记得流传这样一个浑段子,说的是一群壮年男子脱了?#36335;?#20934;?#33145;?#27827;,遇见一群少妇在河边洗衣裳,双方便开始打情骂俏。少妇开口道:"哪来的先生,哪来的的儿郎,这么大的水过个什么河坝?没见哪个杀猪,翻个么子大肠?(女人骂男人脱衣裳是在翻大肠)。"男人回敬道:"哪来的仙女,哪来的娇娘,这么大的水洗个什么衣裳?不如借你砂罐炖我猪大肠。"

                                                竹溪人自古就是注重生活质量的,在农耕火种的年代,就已经用生铁铸罐烧水烹饪,柴火吊罐烹制的食品味道别?#24184;?#30058;风味。我们甚至怀疑,当年几百童男童女远赴日本岛,其中就竹溪人带着吊罐,以至于日本现在还流行吊铁壶煮水。

                                                竹溪人自古是讲孝道的,每个火塘都?#24184;?#20010;草编的圈椅,这个位置一般是家里的老人专用的,旁边配上一把大火钳,这把火钳是家庭权力的象征,它掌控着火的大小,掌控着火堆灰里烤熟的洋芋、红薯、苞谷坨的分配。

                                                吊罐见证着竹溪人生活的变化,在这个离不开电器的年代,吊罐是竹溪人对乡愁的一个记忆。

                                                 

                                                图文: 老盆(18671965999)

                                                【申明:未经作者授权,媒体及微信公众平台不得转载!)

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                                                责任编辑:姚丽 竹溪新闻网编辑部:0719-2729868
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